1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1.3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
2、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,一般会冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
文章来源: 掌碧春
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写的太好了!